クラフトジンのパイオニア 辰巳蒸留所の蒸留粕を使用したコラボどぶろく。
ジュニパーベリーが香るあまずっぱく濃密などぶろく。
あのアルケミエ・ジンをつくる辰巳蒸留所との念願のコラボ作。
焼酎とジュニパーベリーのみを原料とする辰巳さんの代表作「犬啼(いんなき)」。
その蒸留後に不要になってしまうジュニパーベリーを、お米と一緒に発酵させて、生まれ変わらせるどぶろくに挑戦しました。
蒸留後のジュニパーベリーは、刺激的な香りはある程度落ち着いているのですが、焼酎と接していたせいか、奥深い果実のような味わいを携えています。
また、針葉樹の独特なパイニーな風味も特徴的です。
(今回のジュニパーベリーは、直近のクロップのもので、かなりフレッシュで質が良さそうに感じました...！さすが辰巳さん...！)
お米はぷくぷく醸造おなじみ、南相馬市小高の根本有機農園さんの有機栽培 雄町を使用。
「ジュニパーベリーの風味と相性の良い酸は乳酸よりクエン酸かもしれない」という辰巳さんの言葉を参考にして、酵母無添加の菩提酛でつくりつつも、乳酸発酵は控えめに。
クエン酸を多量生成する焼酎用白麹を一部つくることで爽やかでジューシーな酸味をどぶろくにもたらしています。
今回はジントニックのようにトニックウォーターで割っても美味しいお酒を目指し、ぷくぷく醸造の中では比較的甘さや旨みも強く、濃密な味わいになっています。
もちろんストレートでも美味しいのですが、トニックウォーターやソーダアップもオススメです。
特に、洋風な料理とあわせて飲む時は、割って飲むことがオススメ。
ストレートであれば、サラダなどのアクセントや、グラタン、塩味のあるスイーツや少しクセのあるチーズなどとも相性がいいかと思います。
蒸留粕になってもなお、ジュニパーベリーが持ち合わせる奥深い果実味とワイルドな風味。
どぶろくに生まれ変わったことで初めて見せる姿もありました。
濃密な味わいと、渓谷を吹き抜ける風のような爽やかさを体感してください。
(ちなみにぷくぷく醸造の副原料を使用したクラフトサケとしては、ホップや唐花草を使わないのは初めてです。それだけのポテンシャルを感じた素材でした。)
※開栓注意！開栓時酵母の活性により吹き出ることがありますのでご注意ください。
ゆっくり開栓し、再キャップ後に混ぜてからお飲みください。
(蔵元コメント)

未成年者の飲酒は法律で禁止されています