アルコール度数を14%(原酒)以下まで落とし、貴醸酒でありながら圧倒的なクリア感を手に入れる事に成功しました。
この貴醸酒も、仕込み水の代わりに昨年のビンテージのナチュールを使用しています。
ここまで自然に振り切った貴醸酒はないはずです。
仕込み水の代わりに10%の日本酒を入れる事が通常の貴醸酒ですが、「W」はその数倍ものビンテージナチュールを入れています。
同じ素性のオーガニック・ナチュールの相性からも過度なストレスを与える事なく、オーガニック・ナチュールの余韻を多く残したまま、濃密度の甘味と酸味を体験することができます。
貴醸酒の難しさはその「濃密度のバランス」です。
和食であればシーズンものである「あん肝」や「白子ポン酢」、洋食であれば「フォアグラ」を用いたお料理との相性が抜群に良いです。
また、食後酒のイメージの強い貴醸酒ですが、炭酸水で割ってアペリティフとしても活躍できます。
(蔵元コメント)

未成年者の飲酒は法律で禁止されています