今シーズンの貴醸酒も他のアイテム同様、アルコール度数を14%(原酒)まで下げ、貴醸酒でありながら圧倒的なクリア感を手に入れる事に成功しました。
この貴醸酒も、仕込み水の代わりに昨年のビンテージのナチュールを使用しています。
ここまで自然に振り切った貴醸酒はないはずです。
昨年のビンテージナチュールを留水の半分も入れる仙禽の貴醸酒は、もろみ発酵中、超濃糖状態となります。
そんな超濃糖状態に耐えてくれるのもナチュールならではであり、甘すぎない自然な甘味＋ナチュール特有の複雑な酸味＝仙禽特有の貴醸酒が生まれます。
和食であればシーズンものである「あん肝」や「白子ポン酢」、洋食であれば「フォアグラ」を用いたお料理との相性が抜群に良いです。
また、食後酒のイメージの強い貴醸酒ですが、炭酸水で割ってアペリティフとしても活躍できます。
(蔵元コメント)

未成年者の飲酒は法律で禁止されています