「十二種類のお米×協会十二号酵母」
この作品は、干支ごとに変わる酒米を十二号酵母(浦霞酵母)と掛け合わせる事で生まれる十二の物語を表現しております。
第二回目となる2025年巳年のお米は、八反錦になります。
私の修行先であり、酒造りの原点でもある(株)佐浦の酵母である協会12号酵母は長い間使用されずにきましたが、平成から令和に時代が移り変わったタイミングで浦霞の酒造りのもと復活しました。
最初は、興味本位で別のお酒に使用させて頂きましたが、現代の食文化に適した酒造りをする上で魅力的な酵母という事、また勉強させて頂いたご縁を何か形として大事にしたいという想いもあり、この作品の主軸として協会12号酵母(浦霞酵母)を使用するに至りました。
HIRANの生酒の定義は、ただフレッシュなお酒という意味合いではなく、生きているお酒＝生酒と定義しております。
そのため、瓶によって発酵の仕方も異なり、飲み手によって違った物語があるのも特徴です。
協会12号酵母による12の発酵物語(輪廻転生)を新年を迎えた祝いの席などでより多くの方に楽しんで頂けたら幸いです。
(蔵元コメント)

未成年者の飲酒は法律で禁止されています