薬草酒愛好家である赤西仁氏とのコラボレーションで誕生したTHE HERBALIST YASO JIN。
普段甘いお酒を飲まないということで、ドライなジンを目指しました。
苦味の中にオレンジやレモンのフレッシュな風味を感じる少し大人っぽい味わいのジンに仕上がりました。
使用したのはジュニパーベリーを初めとした9種のボタニカル。
それぞれ素材に求めている香りを抽出するため蒸留方法を変えながら単品で蒸留を行いました。
ジュニパーベリーは、一日アルコールに漬け込んだものを浸漬し、蒸留。
アルコールに漬け込むことで、よりジュニパーベリーのジューシーな風味、針葉樹を彷彿とさせるグリーンな香りを抽出できるよう工夫しました。
高麗人参も一日漬け込むことでより素材の苦味や香りを抽出し、少量でも味わいにアクセントが加わるように蒸留しました。
オレンジピールとレモンピールは浸漬せずにバスケットに入れ、蒸気を通して香りをとる方法で蒸留。
そうすることで、オレンジやレモンのフレッシュに近く、さらに力強い香りを取り出しました。
ちなみにオレンジピールはバレンシアオレンジとネーブルオレンジの2種類を使用しています。
残りの4種類である、ショウガ、タイム、ローズマリー、グリーンペッパーは減圧蒸留という方法で蒸留を行い、より素材そのものの香りを活かせるようにしました。
9種それぞれを蒸留したのち、最後はブレンドをして仕上げています。
ジュニパーベリーの果肉のような甘味とハーバルな香りを兼ね備える風味に、オレンジピールやレモンピールのフレッシュな味わい、高麗人参のルートの苦味、生姜とグリーンペッパーのピリッとした辛味のアクセント、底を支えるローズマリー、タイムのグリーンな香り。
それぞれがバランスよく組み合わさり、ドライでいながらも、味わい豊かな今回のジンが完成しました。
赤西仁氏のおすすめはソーダ割り。
ソーダアップすることで香り全体が広がりオレンジピールやレモンピールの瑞々しい香りが鼻腔をくすぐり、ジュニパーベリーのジューシーな風味と高麗人参のルートの優しい苦味が余韻まで楽しめる、すっきりとした味わいでお楽しみいただけます。
(蔵元コメント)

未成年者の飲酒は法律で禁止されています