URAZATO PROTOTYPEは研究を目的とした試験醸造ラインです。
今回は昨年に引き続き、明治時代に発明されながら一度は廃れてしまった生酛系酒母「酸基醴酛(さんきあまざけもと)」に再びチャレンジしました。
酸基醴酛は、まず米麹と蒸米を糖化させて甘酒を仕込み、そこに乳酸菌を加えて乳酸発酵を行うことで、安全な醸造を目指す製法です。
明治時代の醸造環境や設備では扱いが難しかった技法ですが、現代の醸造環境と管理技術をもってすれば、安定した酒造りが可能と考え、挑戦しました。
また、小川酵母の大きな弱点であるアルコール耐性の低さを補える生酛系酒母の新たな選択肢として、「生酛」「山廃」以外の可能性を模索する意味でも、この製法に挑戦しています。
添加する乳酸菌には、当蔵の生酛から分離した蔵付き乳酸菌(U2株)を使用し、URAZATOならではのオリジナルな味わいを追求しました。
生酛系酒母ならではの程よい酸味と、透明感のある甘味・旨みが調和した、豊かでリッチな味わいに仕上がっています。
アルコール度数は原酒で12%と控えめながら、しっかりとした飲みごたえのある酒質に設計しました。

未成年者の飲酒は法律で禁止されています