2024年、世界遺産に登録された熊野古道。
その主要参詣道である中辺路(なかへち)の土壌から、清酒醸造に適した酵母が採取され、「古道酵母」と名付けられました。
初代・古道酵母は自然由来の野生酵母らしい、酸高く野趣あふれる味わいでしたが、その後、和歌山県工業技術センターの研究より、より醸造に適した株が選抜され、新たに「KODO.ec162」が誕生しました。
生まれ変わった古道酵母で、昨年に続き2季目のチャレンジ。
いつもの車坂とはひと味違う純米酒を、ぜひお試しください。
青林檎、ライチを思わせる吟醸香に、ハーブ、グリーン系統の爽やかな香り。
快活な酸が舌の上でしっかりと感じられ、果実様の甘味やスパイス様の苦味を伴いながら、短くドライな余韻を残します。
高めの酸が特徴で、個性的だが軽快、冷酒ですっきりとした飲み口。
ワイングラスで飲みたい酒質。
(蔵元コメント)

未成年者の飲酒は法律で禁止されています