水酛は、室町時代に奈良市の郊外にある菩提山正暦寺において創製された酒母のことで、現在普及している速醸酛や生酛系酒母の原型であると考えられています。
酒母育成において、酒蔵に住み着き野生化した酵母と乳酸菌の働きを生かすことが特徴であり、現在、全国でもこの古典的な製造技術をもつ蔵元はほとんどありません。
発酵したもろみを漉さずにそのまま瓶詰めしていますので、｢飲む｣と言うより｢食べる｣ような感覚です。
＜開栓時、噴き出し注意！＞
醪を濾さずに瓶詰めしていますのでガス抜きせず、そのまま開栓しますと中身が噴き出します。
瓶が割れて怪我をすることがあります。
瓶への衝撃、冷凍庫保管を避け、必ず冷蔵庫で保管して下さい。
開栓には十分ご注意の上、お早めにお召し上がり下さい。
(蔵元コメント)

未成年者の飲酒は法律で禁止されています