2024年の能登半島地震により被災し、酒造りの継続が困難になってしまった酒蔵の復興を支援するプロジェクト「#能登の酒を止めるな！」。
全国の蔵とともに共同で酒造りを行い、被災蔵の銘柄を市場に流通させ、そして被災蔵に売上を通じたお金の循環が生まれ続ける仕組みを作っています。

【奥能登の白菊 オリジナルレシピ再現酒】
オリジナルバージョンは「金沢酵母」を使用した「奥能登の白菊 純米大吟醸(一回火入)」の再現を目指しました。
「風の森」の仕込み水は超硬水の為、輪島の仕込み水に近づけるよう軟水処理(濾過)を行いました。
特徴はバナナの様な爽やかで上品な香り、口当たりが柔らかでお米の上品な甘みを引き出し、後味に心地よい余韻のある酒質となりました。
日本清酒発祥の地といわれる奈良で醸された「奥能登の白菊」をお楽しみください。

【奥能登の白菊×風の森 コラボレーション醸造酒】
コラボバージョンは通常は7号酵母のみで醸す「風の森」では初めてとなる、石川県を代表する「金沢酵母」で仕込まれたお酒。
オリジナル・コラボ、ともに原料米は被災を逃れた「山田錦」を使用。
オリジナルバージョンが「軟水・火入」に対し、コラボバージョンは「超硬水・生酒」となります。
「風の森」の超硬水ならではの立体感、生酒ならではのイキイキとした味わい、そして今回コラボの一番の特徴である「金沢酵母」由来の上質な香りをお楽しみください。
(蔵元コメント)

未成年者の飲酒は法律で禁止されています