このお酒は江戸時代に発明された伝統製法「生?造り」で醸しました。
速醸ではなく、生?で仕込むことで得られるメリットは何点かありますが、今回は"生?で育った酵母はアルコールに対して強くなる"という点に着目しました。
弊社がこだわる小川酵母はアルコール耐性が弱く、扱いが難しい酵母です。
その大きな弱点を克服することが出来る唯一の技法こそが生?造りです。
醪末期で酵母の死滅を防ぐことで、後味の重さや悪い熟成のリスクを抑制することが出来ます。
発酵経過は超低温の吟醸造りで、ゆっくりと時間をかけて発酵させました。
厳密に管理された生?は、速醸以上にクリア酒質を実現し、味わいに深みと幅を持たせます。
本品は硬質米の五百万石を使用しています。
本来、五百万石を使用したお酒は硬く、軽い味わいになりがちですが、生?によって柔らかく膨らみのある味わいに仕上がっています。
そのギャップもお楽しみいただければ幸いです。
香りはぶどう、ほのかにメロン。
すっきりとした甘味とハリのある酸味、生?由来の透明感のある味の奥行がバランスよく調和しています。
また、硬質米ならではの後味の軽さが後を引くキレを演出しています。
小川酵母×生?ならではのバランス感をお楽しみください。
(蔵元コメント)

未成年者の飲酒は法律で禁止されています