今年も昨年に引き続き群馬の土田酒造星野さんと日本酒を造りました。
国内で「稲とアガベ」として流通する唯一の日本酒です。
日々様々なクラフトサケを作る中で、改めて日本酒と向き合ってなにができるかを考えた結果が 「まだ自分たちがやったことのないことをやろう」でした。
６号以前の酵母に着目して、昨年は５号酵母でお酒を造り、今年は４号酵母にチャレンジしました。
広島生まれの４号酵母、昭和期を支えた当時の酵母に醸造家として興味がつきません。
来年以降３、２、１号と遡っていく予定となっています。
秋田県産のササニシキを使い、群馬の土田酒造にて生酛造りで醸された１本です。
(蔵元コメント)

未成年者の飲酒は法律で禁止されています