商品コンセプト：「無限の可能性を探求する」
「type α」は蔵の生命力に委ねる「酵母無添加」
第一弾となる「type α」で挑んだのは、かねてより念願であった「酵母無添加」の酒造りです。
蔵に棲む自然然酵との運命的な出会い、そしてそこから醸される味わいは、まさに“未知との遭遇”そのものでした。
目指す味をコントロールするのではなく、自然の生命力に委ねるーーそこにこそ酒造りの原点であり、本当の面白さがあると感じています
正直なところ、乳酸菌が湧いた後に「本当に温度コントロールだけで自然酵母が育ってくれるのか」、試すまでは半信半疑でした。
通常の1.5倍から2倍ほどの時間を要しましたが、無事に酵母が湧き立ち発酵が始まった瞬間の感動は忘れられません。
今季「水酛(みずもと)」に取り組んだ際も同様でしたが、「ちゃんとお酒になってくれるだろうか」というドキドキ感は、お酒になって当たり前の現代の酒造りではなかなか味わえない貴重な経験です。
「このドキドキがあるから酒造りは楽しいんだ」と、改めて思える瞬間でした。
(蔵元コメント)

未成年者の飲酒は法律で禁止されています