アルコール度数一桁％に挑戦した研究醸造！
消費者需要を反映した、低アルコールへの挑戦
消費者の間で年々高まる低アルコール化のトレンドを受け、日本酒の敷居を下げ、若い世代や普段日本酒をあまり飲まない層にも手に取ってもらいたいという思いから、今回の研究醸造に取り組みました。

「生酛造り」「米・米麹・水のみで醸す」「原酒のまま」という土田酒造のこだわりを貫きながら、低アルコールで美味しいお酒を造ることは、想像をはるかに超える難しさがあります。
一般的にアルコール度数を下げるとどうしても避けられないのがボディ不足です。
これを補うために、麹歩合を50％にまで高め（当蔵のTsuchida麴99％と比較すると低いように感じられますが、50％も一般的にはかなり高い麴歩合です）
さらに一部に白麹を使用するというアプローチをとりました。
麹由来の甘味と白麹由来の爽やかな酸味によってフックを作ることで、低アルコールでありながらも飲みごたえを感じさせるバランスを構築しています。

その上で、発酵経過のバランスを見極めながら低温環境でじっくりと醸すことで
無事目標であるアルコール度数一桁の9％に仕上げることができました！

まだ構想段階ではございますが、今回の研究醸造で確かな手ごたえを感じることができましたので
今後は9％以下のさらなる低アルコール醸造も視野に入れられたらと考えております。ご期待ください。
(蔵元コメント)

未成年者の飲酒は法律で禁止されています