江戸時代中期～後期辺りの創業。蔵は近江商人発祥の地、滋賀県五個荘地区の中山道沿いにあります。
2000年に日本酒消費量の減少に伴い、一旦自醸を休止
。2004年秋から、近隣の畑酒造（銘柄・大治郎）において新銘柄「一博」を製造させていただき、以降11年間お世話になりました。
2015年秋、念願の中澤酒造での酒造りを復活し現在に至ります。
「一博」という銘柄は代表の中沢一洋が師事した二人の能登杜氏、坂頭宝一氏と谷内博氏から一文字づついただき、自らの名前の「かずひろ」と同じ読みになることから命名。
お酒の原料には、鈴鹿山系の伏流水と地元の契約農家「呑百笑（どんびゃくしょう）の会」の酒造好適米「山田錦」と「吟吹雪」を使用。
甘味や旨味があり、酸の効いた、飲み飽きしない日本酒を目指して醸造しております。