当蔵は初代当主となる山田嶺義が、昭和28年12月に奄美群島がアメリカの統治下から日本に返還された直後ごろから焼酎造りにたずさわったのがはじまりである。
当時、農協が焼酎製造を行っており、その職員として造りを担っていた。その後昭和32年に山田酒造として酒造免許を取得し創業した。
代表銘柄の『長雲』は、蔵の位置する龍郷町を縦断する長雲山系の伏流水を仕込水に使用することから命名された創業当時からの銘柄である。
現在、家族4人と社員1人の小さな蔵ではあるが、「1本1本心を込めて」を信条に、黒糖の風味豊かな黒糖焼酎造りを目指している。
また、サトウキビ・米を自家栽培し、その黒糖と米を麹米に使用した「奄美大島・龍郷町産原料100％」の黒糖焼酎造りにも取り組んでいる。