蔵王おろしの寒風に耐えながら上山のプティマンサンは凝縮されます。
皮由来の成分を適度に抽出する事で核果系の香りや柑橘、蜂蜜の風味に仄かなスモーキーさが複雑に絡みます。
必要最小限の亜硫酸添加ながら、長期熟成により開花する晩成型の酒質です。
ウッディファームのワインは全て、自社畑で育てたブドウだけを使用しています。

2020年の最後の収穫となった11月17日は澄み渡る快晴でした。
選果されながら収穫し、傷みの無いブドウのみがスキンコンタクト用として分けられました。
ワイナリーで更に選果しながら除梗し、人の手で優しく破砕を行っています。
仕込み中は亜硫酸も選抜酵母も使わずに醪タンクを5℃の冷蔵庫へ移し、極低温で発酵管理を進めました。
プレス後の果汁は暫くタンクで貯蔵してから古樽へ移動しています。
醸し独特の風味が落ち着き全容が分かり始めた頃に、同時期に収穫し白ワインとして発酵管理していたロットをブレンドし、更に貯蔵しています【醸しワイン79％、白ワイン21％】。
22年の1月には樽から出してブレンドし、約3カ月間ステンレスタンクで貯蔵しています。
ワインが落ち着いてきた頃合いで、瓶詰め前の亜硫酸添加の有無を別けて瓶詰めを行いました。
(蔵元コメント)

未成年者の飲酒は法律で禁止されています