若狭の伝統発酵食である「へしこ」や「鯖の熟れずし」「小鯛の笹漬け」といった地域の宝でもある独自の食文化に対する日本酒を！と考えてリリースしている「早瀬浦 海ノ男」。
今期はコロナ期間を費やしたからこそ生まれた「特別純米古酒」にてリリースです。
限られた条件のなかで思いつくままに試行したことはふたつ。
一つ目はブレンド。
深みのあるエイジングを目標にするなら原料米と酵母との相性を考え複数仕込みを混ぜた方が面白みが期待できる。
よってこのお酒は山田錦と五百万石の単独仕込みをブレンドしています。
二つ目は常温熟成の良さを考える。
無濾過原酒にて火入れ(殺菌)、土蔵蔵にて自然のままに貯蔵しています。
(蔵元コメント)

未成年者の飲酒は法律で禁止されています