URAZATO PROTOTYPEは研究を目的とした試験醸造ラインです。
今回は明治時代に発明され、廃れてしまった生?系酒母「酸基醴?(さんきあまざけもと)」にチャレンジしました。
酸基醴?はまず、米麹と蒸米を糖化させて甘酒を仕込みます。
そこへ乳酸菌を加えて乳酸発酵を起こすことで安全醸造を目指す製法です。
醸造環境や設備的に発明された明治時代では使いこなすことが難しかった技法ですが、現代の醸造環境であれば安定的な醸造が可能だと考えチャレンジしました。
添加する乳酸菌は弊社の生?から分離した蔵付き乳酸菌(U2 株)を使用し、弊社オリジナルの味わいを出すことにこだわりました。
生?系酒母ならではの程よい酸味、透明感のある甘味・旨みが豊かでリッチな味わいです。
アルコール分12%ながら、しっかり飲みごたえのある酒質に設計しました。

未成年者の飲酒は法律で禁止されています