勝沼にある私たちの下岩崎・等々力日川地区と菱山・鳥居平丘陵地区の3か所の甲州畑から畑ごとに野生酵母にて果汁に果皮や種を一緒に醗酵。
全てアルコール度数11％を目指して補糖を行いました。
3つのタンクの内、2つは12日間、1つは11日間の醸し期間後、プレスして澱引き。
そのままステンレスタンクで6か月間熟成。
今年は冬が暖かく、ワイナリー内で確認できた最低気温で4℃。
そのため4℃以下で保管した場合、酒石酸水素カリウムの結晶が瓶内に発生します。
3つのタンクを澱引きし、ブレンド。
SO2無添加のまま無濾過でボトリングしています。
2023年は例外なく良いヴィンテージでした。
すみれの花や白桃のような香りにフレッシュでしっかりとした酸味が後をひくワインです。
豚肉や鶏肉の炒め物、和食全般との相性も抜群です。
(蔵元コメント)

未成年者の飲酒は法律で禁止されています