「酔鯨 TOSAGURA Craft series」は、先代から受け継ぐ"酔鯨らしさ"を軸に、時代とともに変化する、酔鯨の新しいチャレンジを表現するシリーズです。
先代から受け継いだ"酔鯨らしい"製法はそのままに、原料米や精米歩合、酵母、アルコール度数などを変化させ、細部に至るまでデータ管理を行いながら、次世代につなげるお酒を模索。
味わいに明確な目標を掲げ、試行錯誤を重ねる中で生まれた試験的な商品を、"新シリーズ"「酔鯨 TOSAGURA Craft series」として数量限定で展開いたします。
本シリーズ第二弾として発売する「酔鯨伝統の酒米"八反錦"と高知酵母の新しい組み合わせ」に挑戦した純米吟醸酒。
酔鯨伝統の酒米「八反錦」と高知酵母の新しい出会いで、香り豊かながらもキレが良いクリアな飲み口に仕上げました。
広島県で古くから栽培される酒造好適米「八反錦」は、綺麗な味わいが特徴であることから、淡麗辛口の製造に適したお米です。
本品では「八反錦」を50％まで磨き、高知酵母(AC-17)を単独で使用して、低温でじっくりと発酵しました。
カプロン酸エチル系(リンゴ様)と酢酸イソアミル系(バナナ様)の香りが絶妙に調和し、まるでイチゴやメロンを思わせる吟醸香をお楽しみいただけます。
また、八反錦の特徴を生かしたクリアな味わいの中に、酔鯨らしいキレの良い酸味が感じられる一品です。
(蔵元コメント)

未成年者の飲酒は法律で禁止されています