今作は奥多摩の人気ブルワリー VERTEREとのコラボレーションどぶろく。
ラテン語で「変化」を意味する「VERTERE」の通り、前衛的な挑戦となりました。
黒ビール特有のロースト感や長期熟成させたような深い甘さとコク。
それを日本酒やどぶろくでも出せないかと考え、いままでも米麹の焙煎など様々な挑戦を続けてきました。
その中でも今回はよりビールの懐をお借りし、ローストされた麦芽を使用することに。
VERTEREがスタウト用のロースト麦芽を選定し、ぷくぷく醸造で真っ黒い麦汁に。
その麦汁を仕込み水にしてどぶろくを仕込むという、まさに「日本酒×ビール」な、いままで誰もやったことがないであろう挑戦になりました。
この挑戦をバックで支えてくれるのは、いま大注目のスタートアップ ASTRA FOOD PLAN。
独自の過熱蒸気技術で捨てられるはずの食材を次世代の原料へと昇華させる、革新的なアップサイクル事業を営んでいます。
全体のニュアンスとしては、コーヒーやアップルパイのような香りが広がり、味わいは重厚で深いコクに香ばしいビター感の余韻が続きます。
味わいや香りのレイヤーがかなり多く複雑なことも特徴で、ひとくちだけではその全体像が掴み切れないような奥深さがあります。
ペアリングは無限大で、ビーフシチューやしっかりと燻製されたナッツやベーコンなどと好相性です。
甘いものとも相性が抜群で、バニラアイスやガトーショコラ、あんバターのどら焼きなど、ぜひ試してみていただきたいです。
冷蔵庫から出して少し温度があがったくらいが飲み頃です。
前衛的でありつつ、いままでの景色が変わるようなお酒です。
未来に繋がる最初の一歩をぜひ試してみてください。
※開栓時酵母の活性により吹き出ることがありますのでご注意ください。
※ホップを原料に使用しているお酒は、清酒より日光に大変弱いです。
紫外線に当たらないようお気をつけください
(蔵元コメント)

未成年者の飲酒は法律で禁止されています