阿蘇くじゅう国立公園の一角に位置する、広大な緑のパノラマが広がる久住高原。
名水百選にも選ばれた阿蘇山の伏流水が湧き出るこの地で、2021年より蒸溜を開始。
代表である宇戸田氏は洋酒専門の津崎商事を営む傍ら、福岡ウイスキートークというウイスキーイベントを主催するほどのウイスキーラバー。
ウイスキーの魅力に取りつかれたのは学生時代。
それから29歳の時に実家の酒屋を継ぎ、その後ウイスキー愛が高じて蒸留所を造ることを決意します。
しかし、情熱だけではどうにもならないこともあります。
ウイスキーの製造免許取得には製造技術の取得が条件。
そこで研修を受け入れてくれたのが、秩父蒸溜所でした。
その後、製造責任者である武石氏は鹿児島の津貫蒸溜所でも研修を受けます。
この両社で研修を受けられたのは久住蒸溜所にとって大きな財産となりました。
設備はスコットランドのフォーサイス製ポットスチル2基。
ともにストレート型を採用。
発酵槽は全て木桶で備えるなど秩父蒸溜所の設備を参考にしています。
それでも、設備や場所が違えば、最適なウイスキー造りは異なります。
日々トライアンドエラーを繰り返し、夢にまで見たウイスキーを造ることに感謝をしながら、いつかはっ支えてくれた人たちに恥ずかしくない一滴を造りたい。
それが恩返しになると信じて今日も地道にウイスキー造りに取り組んでいます。
10年後、100年後のウイスキー造りを続けるために。