URAZATO PROTOTYPEは研究を目的とした試験醸造ラインです。
今回は「低精白米での酒造り」に取り組みました。
低精白米での醸造は、従来の酒造りの常識が通用しません。
十分な対策を講じなければ、米が溶けないため、味が乗らず薄酸っぱい酒質になってしまいがちです。
その中で今回は、玄米に近いお米を適度に溶かし個性を引き出しながらも「浦里らしい綺麗な酒質」を目指しました。
原料米には、茨城県産の極早生品種の食米「一番星」を使用。
極早生米のさっぱりとした旨味を引き出しつつ、小川酵母の香味で全体をまとめています。
グレープフルーツ感を感じる仕上がりです。
さらにアルコール度数を13%に抑えることで、うま味と軽やかさのバランスを両立させました。
「米が黒い」とは、低精白で玄米に近いお米のことを言います。
磨いてきた技で、磨かない米を醸した"黒の衝撃"をお楽しみください。
(蔵元コメント)

未成年者の飲酒は法律で禁止されています