ぷくぷく醸造から2本目の純米酒の登場。
ぷくぷく醸造の純米酒は、お米の個性を存分に活かすため、低精白であまりそぎ落とさず、キレイなだけじゃなく豊かで美しい味わいを目指しています。

今回は、dancyuなどでも話題の『雅楽代』をつくる天領盃酒造(佐渡ヶ島)での酒づくり。
ぷくぷく醸造の拠点である南相馬市小高の篤農家・根本洸一さんがつくる有機栽培米を持ち込み、低精白を更に突き詰める精米歩合92%で挑みました。
酒母は乳酸を添加しない白麹酛。
醪では黄麹(白夜)を使用し、お米の個性をしっかりと引き出すため、比較的高い温度で発酵させています。
一方で、酵母のアルコール生成は穏やかに調整し、原酒で13%台に。
低精白らしい豊かなコクがありつつも、あまずっぱく爽やかな味わいで、巨峰や青リンゴ、和梨のような香りも特徴です。

福島 南相馬のぷくぷく醸造らしいふくよかさと、新潟 佐渡の天領盃酒造らしいみやびな軽やかさ。
相反するふたつが調和した味わいです。
同い年で29歳のふたりの醸造家がつくりあげた新しい純米酒をぜひお楽しみください。
(蔵元コメント)

未成年者の飲酒は法律で禁止されています