商品コンセプト：「無限の可能性を探求する」
「Type β」は“未知の酸”を引き出す「リンゴ酸高生産酵母」
第二弾となる「Type β」で挑んだのは、「リンゴ酸高生産酵母」を用いた酒造りです。
これまでも酸を活かしたお酒を醸してきましたが、酵母特有のポテンシャルを最大限に引き出した“未知の酸”への好奇心から、今回のチャレンジが始まりました。
酵母の特性自体は理解しているものの、実際の醸造でどんな表情を見せるかは未知数。
そのため、発酵状況や官能チェックをいつも以上にこまめに行いながら慎重に見守りました。
リンゴ酸は主に果実に含まれるみずみずしい酸味ですが、日本酒として直接体感する機会があまりなく、「飛鸞」としてこの酵母を採用した際、従来の酸味と組み合わさることでどんな表現が生まれるのか、非常に興味深かったです。
仕上がったお酒は、リンゴを思わせる爽やかな香りにみずみずしい酸味、そして心地よいガス感が重なり、「飛鸞」の定番とは一味違うジューシーな味わいとなりました。
まだまだ改善の余地や、別の組み合わせによる面白さの可能性を感じており、今後も探求を続けたいと考えています。
これからの進化も楽しみにしながら味わっていただければ幸いです。
(蔵元コメント)

未成年者の飲酒は法律で禁止されています