立春が近づいて来た今時期にリリースする少し早い春酒。
少し日が長くなり始め、日中は少し暖かみを感じる陽気の日は、九十九里の水面に反射する陽光がキラキラと光ります。
そんな柔らかな光を新たな酒米・スペックのうすにごりにて表現いたします。
今年はきたしずくを使用しておりますが、新しく扱う品種なので、このお米と寒菊銘醸の相性やポテンシャルを把握するところから始めました。
この時期ならではの鍋料理や温かい魚料理などをイメージして、柔らかさと後口のスッキリさを両立させた、料理に寄り添ってくれる酒質を目指しました。
きたしずくとは、北海道酒米品種「吟風」を父とし、岡山県在来の酒米品種「雄町」を母系譜に持つ、「吟風」「彗星」に次ぐ北海道で3番目に誕生した酒造好適米で、2012年に品種登録、2014年に北海道の優良品種に認定されております。
北海道産酒造好適米の中では他2品種を使用したものとは酒質が異なり、官能試験では「柔らかい味わい」と評されております。
昨年までの雄町から北海道産のきたしずくに酒米を変更し、スペックも純米吟醸から純米大吟醸に、気持ち新たにリニューアルいたしました。
(蔵元コメント)

未成年者の飲酒は法律で禁止されています